3 dl kuumaa maitoa

1 rkl kuivahiivaa

1 rkl sokeria

1 dl lämmintä vettä

1 tl suolaa

0,75 dl sokeria
2 munaa
100 g voita, sulatettuna
n. 10 dl vehnäjauhoja

Yön yli kohotettuja sämpylöitä on aina kiva leipoa, koska ne ovat niin vaivattomia tehdä. Pari kertaa tosin olen unohtanut taikinan parvekkeelle, mutta sekään ei ole maailmaa kaatanut. Olen leiponut taikinan muistaessani ja ihan syötävää leipää olen uunista silloinkin ottanut.

Voit käyttää ohjeessa mitä tahansa juustoa. Itse pidän voimakkaista juustoista, minkä vuoksi käytin tällä kertaa pitkään kypsytettyä cheddaria.

8 kpl

neljännes (12 g) tuorehiivapaketista

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa

5 dl kylmää vettä

n. 1 dl juustoraastetta

n. 11 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kylmään veteen. Lisää juustoraaste. Vaivaa joukkoon vähitellen vehnäjauhoja kunnes taikina on juuri ja juuri leivottavaa, mutta vielä löysää.

Anna kohota viileässä yön yli.

Kaada taikina jauhotetulle työpöydälle ja kääntele sitä varovasti muutaman kerran. Muotoile taikinasta pitkä pötkö. Leikkaa tanko 8 palaan. Muotoile palat kevyesti haluamaasi malliin ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille.

Peitä liinalla ja kohota.

Paista 250 asteessa 5 minuuttia, laske lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

Jäähdytä ilman liinaa.

Tässä resepti, ole hyvä!

200 g raastettua kesäkurpitsaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
2,5 dl rasvatonta piimää (tai maitoa)
50 g sulatettua voita
1 muna
1 ps (150 g) cheddar-juustoraastetta
2 kevätsipulia


Jaa taikina paperivuoilla suojattuihin muffinipellin syvennyksiin.

Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia.

Tarjoa syksyisen kasviskeiton kanssa.

5 dl vettä

0,5 tl suolaa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

5 dl haaleaa vettä
0,5 dl rypsiöljyä

13—14 dl vehnäjauhoja

Keitä kaurahiutaleista puuro ja jäähdytä se kädenlämpöiseksi.

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja puuro. Sekoita joukkoon vähitellen jauhoja. Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä 24 sämpylää. Pyöräytä palat vehnäjauhoissa ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille. Peitä leivät liinalla ja kohota huoneenlämmössä.

Paista 250 asteessa 10—15 minuuttia.

10 kpl

3 dl maitoa

50 g hiivaa

1,5 tl suolaa

1 rkl hunajaa

0,5 dl öljyä

1 tl timjamia

3 dl perunamuusia

8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen maitoon. Lisää öljy, timjami ja perunamuusi. Sekoita. Alusta vähän kerrallaan joukkoon vehnäjauhoja kunnes taikina on pehmeää, mutta kuitenkin juuri ja juuri leivottavaa. Jauhojen tarkkaa määrää on vaikea sanoa, koska perunamuusi voi olla hyvinkin sosemaista tai jämäkkää tavaraa. Vaivaa taikinaa samalla 5–8 minuuttia. 

Peitä liinalla ja kohota. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä kevyesti. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se kymmeneen palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä, jauhota pinta ja nosta leivinpaperilla suojatulle pellille.

Alla olevasta kuvasta näet miten pehmeää taikina on. Sämpylät leviävät ja laskeutuvat leivinpaperille.

Kohota liinan alla 30 minuuttia. 

Paista 225 asteessa 15–20 minuuttia. 

Nosta ritilälle ja jäähdytä.

Porkkanat eivät ikinä vanhene meillä vihanneslaatikossa. Napostelemme niitä mielellään raakoina tikkuina ja ruoan lisänä on usein keitettyjä porkkanoita, jotka on maustettu rakuunalla ja sipauksella voita. Harmittavan harvoin niitä riittää leipätaikinaan, johon ne sopivat erinomaisesti.

Ja vielä, ennen kuin aloitat, muistapa tarkistaa millaisia porkkanoita sinulla on käytössä. Makeille porkkanoille riittää hyvin ohjeessa mainittu 1 rkl hunajaa. Jos porkkanasi eivät ole sieltä makeimmasta päästä, tuplaa hunajan määrä.

14 kpl

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa
3 rkl rypsiöljyä
2 dl ruishiutaleita

2 porkkanaa, raastettuna
3 dl hiivaleipäjauhoja

n. 4 dl vehnäjauhoja

Leipätaikinaan sopivia, valmiita sekoituksia on monenlaisia. Itse käytän tässä leivässä marja-siemensekoitusta, jossa on goji-, inka- ja mulperimarjoja ja mm. kurpitsansiemeniä. Sekoitus ei siis ole kovin makea. Makuja on kuitenkin niin monia. Jokainen leipoja valitkoon tässä kohtaa omaan makuunsa sopivan vaihtoehdon.

2 leipää

5 dl haaleaa vettä

25 g hiivaa

1,5 tl suolaa

2 dl kuivattuja marjoja ja siemeniä sisältävää sekoitusta

12 dl vehnäjauhoja

Liuota kädenlämpöisen veden joukkoon hiiva ja suola. Alusta mukaan vehnäjauhot, lopuksi myös marja-siemensekoitus. Vaivaa taikinaa muutama minuutti.

Peitä liinalla ja kohota huoneenlämmössä kaksi tuntia. 

Kaada taikina jauhotetulle työpöydälle. Kääntele sitä muutaman kerran. Jaa taikina kahteen palaan ja muotoile ne leiviksi. Nosta leivät voideltuihin vuokiin. 

Peitä liinalla ja kohota vedottomassa ja lämpimässä paikassa tunnin. 

Paista 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Jäähdytä ritilällä ilman liinaa.

Ihmisten nyt innokkaasti leipoessa julkaisen uudestaan 27.9.2018 blogissa olleen suosikkisämpylöideni TOP 5 -listauksen. Näitä kaikkia leivon kerran toisensa jälkeen. Juuri eilen viimeksi tein ihanan sitkaita Hurmurin sämpylöitä.

Poikani risti nämä kalvakat sämpylät Kummitussämpylöiksi. Tarkoitti varmaan, että ne ovat kamalan herkullisia! Ainakin minusta, joka rakastan kesäkurpitsaa leipätaikinassa. Kesäkurpitsaraaste tekee leivästä kuin leivästä vastustamattoman herkun. Kun taikinaan vielä lisätään spelttijyvät, sämpylät alkavat hipoa täydellisyyttä.

12 kpl

25 g hiivaa

1,5 tl suolaa

5 dl haaleaa vettä

1 rkl hunajaa

2 rkl ruokaöljyä

150 g kesäkurpitsaa, raasteena

2 dl keitettyjä spelttihyviä

2 dl kaurajauhoja

10–11 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola haaleaan veteen. Lisää hunaja, ruokaöljy, kesäkurpitsaraaste ja spelttijyvät. Alusta joukkoon kaura- ja vehnäjauhot. Vaivaa muutama minuutti.  Lopeta, kun taikinaan on tullut vaivaamisesta sitkoa.

Peitä liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä puolisen tuntia. 

Kaada taikina reilusti jauhotetulle pöydälle, muotoile taikinasta pitkä tanko ja leikkaa siitä 12 sämpylää. Pyöritä paloista sämpylöitä ja nosta ne kahdelle leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Peitä sämpylät liinalla ja kohota huoneenlämmössä.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. 

Jäähdytä ilman liinaa.

Hurmaavan hapan siemenruisleipä on tämän hetken lempileipäni. Se on tuhdisti hapan ja täynnä herkullisia siemeniä ja jyviä. Leipään kasvaa kuin huomaamatta himo. 

Happamassa maussa on aina jotain maagista vetovoimaa. Vai oletko ikinä kuullut ihmisestä joka on syönyt Hapankorppuja vain yhden? Ihan mahdotonta. Samaan tapaan tästä leivästä tulee kuin huomaamatta leikattua toinenkin ohut viipale. 

Leivän oiviin ominaisuuksiin kuuluu myös pitkä säilyvyys. Se vain paranee, kun maut päivien kuluessa tasaantuvat. 

Ihmetteletkö spelttijyvien määrää? Se tosiaan on hiukan hassu mitta. Hankin äskettäin kokonaisia spelttijyviä isomman satsin. Nyt ne ovat säilytysastiassa, jossa on oma kauha. Kauhan mitta on tuo 1,25 dl. Kukkurallinen desilitra ajaa saman asian. Ei tuo jyvien ja siementen määrä tällaisissa leivissä niin pilkulleen ole. (Huomaan, miten tässä kuuluu näppituntumalla leiponeen isoäitini ääni. Ei mikään ihme. Hänen kanssaan minä opin leipomaan.)

5 dl vettä

"Ruoalla ei saa leikkiä!" Tämän ikuisen ja järkkymättömän luonnonlain alamaisena minutkin kotona kasvatettiin, mutta näin vanhemmiten olen alkanut lipsua. Yhtenään tulee keittiössä kaikenlaisia pieniä hullutuksia mieleen. Esimerkiksi nämä ystävänpäivän aamiaiselle sopivat vaaleanpunaiset sämpylät.

9 kpl

3 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1,5 tl suolaa

2 rkl hunajaa

2 rkl öljyä

2 dl pehmeäksi keitettyjä speltinjyviä

2 dl raakana raastettua punajuurta

n. 9 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja siirappi kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, speltinjyvät ja raastettu punajuuri. Sekoita. Alusta vähän kerrallaan joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. (Huomaa, että jauhojen lopullinen määrä riippuu jyvien ja raasteen kosteudesta.)

Ja nyt täytyy kyllä laittaa vielä ihan erikseen kuva taikinasta! Oletko koskaan nähnyt näin herkullisen näköistä leipätaikinaa?

Peitä ja kohota puolisen tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä kevyesti. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se 9 palaan, jotka voit nostaa sen kummemmin muotoilematta leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Erilaiset siemensekoitukset antavat leivälle paitsi mukavaa rouheutta ja makua myös vaihtelua ulkonäköön. Välimerenleipään lisäsin valmista sekoitusta, jossa oli auringonkukan- ja pinjansiemeniä sekä kuivattuja tomaatteja ja oliiveja. Siitä leivälle nimi. 

1 leipä

n. 10 dl vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

2 dl siemensekoitusta 

4 dl rasvatonta maitoa

Sekoita hiiva ja suola 8 desilitraan jauhoja. Yhdistä kuiva-aineisiin kädenlämpöä hieman lämpimämpi maito. Vaivaa muutama minuutti. Lisää joukkoon siemensekoitus ja vähitellen loput jauhoista. Jatka vaivausta kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä leipä. Nosta se voideltuun leipävuokaan, peitä liinalla ja kohota huoneenlämmössä.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Naperosämpylät ovat pehmeitä ja maultaan lempeitä. Mikään ei säikäytä uusiin makuihin totuttelevaa lasta, eikä kielelle tupsahda siemeniä tai muuta kummaa. Näistä pitävät pienetkin naperot. Siitä nimi.

Vanhemmat herkkusuut voivat päällystää sämpylät voimakkaalla juustolla tai mausteisella makkaralla. Tällä hetkellä oma suosikkini leivän lisukkeena on pesto, joka toimii erityisen hyvin tällaisten pehmeiden perussämpylöiden kaverina.

Perusmittani on taikina, johon tulee 5 dl nestettä. Tähän ohjeeseen käytän kuitenkin vain 4 dl vettä, jotta saan sämpylät mahtumaan yhdelle pellille. Lapsiperheessä on aika kortilla! Ei sitä jouda loputtomiin sämpylöitä paistamaan.

Samasta syystä ohjeessa on reilusti sokeria. Se jouduttaa hiivan toimintaa. Taikina kohoaa nopeammin. 

9 kpl

4 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

2 rkl öljyä

n. 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, suola ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy. Sekoita. Alusta vähän kerrallaan joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. 

Peitä liinalla ja kohota puolisen tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se uudelleen kimmoisaksi. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se 9 palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä ja nosta ne leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota liinan alla. 

Paista 200 asteessa reilu vartti. 

Nosta ritilälle ja jäähdytä.

Maltaaseen leivotut mallasleivät ovat usein voimakkaan makuisia, mutta tämä mallasuutteeseen tehty versio on maultaan lempeä. 

2 leipää

5 dl vettä

2 pussia mallasuutetta

50 g hiivaa 

1 dl siirappia 

1,5 tl suolaa 

1 rkl anista 

1 rkl hienonnettua fenkolia 

2 rkl kuminaa

0,5 dl rypsiöljyä

5 dl ruisjauhoja 

8-9 dl vehnäjauhoja 

Voiteluun: 

siirappivettä 

Liuota mallasuute, hiiva, siirappi, suola ja öljy kädenlämpöiseen veteen. Lisää mausteet. Vaivaa joukkoon ruisjauhot ja sen jälkeen tarpeen mukaan vehnäjauhoja. 

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota. 

Öljyä kaksi leipävuokaa. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa sitä kevyesti. Leikkaa taikina kahteen palaan. Muotoile palat leiviksi ja nosta ne vuokiin. 

Kohota liinan alla. 

Paista 200-asteessa noin 45 minuuttia. Kun paistoaikaa on jäljellä 20 minuuttia, voitele leipä siirappivedellä (puolet lämmintä vettä ja puolet siirappia). 

Jäähdytä hetki liinan alla ja kääri leivät sen jälkeen folioon. Anna asettua seuraavaan päivään. Leikkaa viipale ja nauti.

Joulua odotellessa mausteinen piimälimppu korvaa meillä vaalean paahtoleivän aamiaisella. Ohje on perinteinen joululimppu, mutta meillä syödään silloin saaristolaisleipää, joten tämä leipä on osa pyhiin laskeutumista.

1 leipä

3 dl piimää

25 g hiivaa 

0,5 dl (leipä)siirappia 

1 tl suolaa 

2 tl pomeranssinkuorta 

2 tl hienonnettua fenkolia 

3 dl ruisjauhoja 

3,5 dl vehnäjauhoja 

Voiteluun: 

siirappivettä 

Liuota hiiva, siirappi ja suola kädenlämpöiseen piimään. Lisää mausteet. Vaivaa joukkoon ruisjauhot ja sen jälkeen tarpeen mukaan vehnäjauhoja. 

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota n. 40 minuuttia. 

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa sitä rivakasti. Öljyä sydämenmuotoinen vuoka ja nosta taikina siihen. 

Kohota liinan alla puolisen tuntia 

Paista 200-asteessa noin tunti. Kun paistoaikaa on jäljellä 20 minuuttia, voitele leipä siirappivedellä (puolet lämmintä vettä ja puolet siirappia). Toista voitelu 10 minuutin kuluttua. 

Jäähdytä ritilällä leivinliinan alla.

Focaccia sopii erinomaisesti esimerkiksi piknikevääksi tai saunailtoihin oluen kanssa nautittavaksi. 

Vaihtelua leipään tuo taikinaan paineltavat lisät, joita voi vaihdella oman maun mukaan. Pojan ennakkoluuloton suosikkiyhdistelmä on lihapullat ja juusto. Hän on leiponut myös grillattu paprika-savukinkkufocaccian. Itse suosin fetan lisäksi kasviksia ja eri yrttejä.

Lämmitä vesi käden lämpöiseksi ja liuota siihen hiiva ja suola. Lisää mausteet ja öljy. 

Kaada vähitellen jauhoja liemeen ja alusta taikina kimmoisaksi. Kohota puolisen tuntia. 

Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä levy ja siirrä se leivinpaperin päälle pellille. 

Painele pienet fetakuutiot, oliivit ja valkosipulinkynnet leipään. Kohota 30 minuuttia liinalla peitettynä. 

Voitele leivän pinta oliiviöljyllä. Sirottele päälle (tuoretta) timjamia ja merisuolaa. Paista 225-asteisessa uunissa 20 -25 minuuttia. 

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä. Tuhdeiksi tikuiksi leikattuna focaccia sopii hyvin myös dipattavaksi.

Fenkoli, anis, kumina ja muut siemeninä kerättävät yrtit eivät ole vaalean leivän mausteena juuri nyt muodissa, mutta meillä niitä lisätään taikinoihin tämän tästä.

Fenkolinsiemenissä on vahva maku, joten sitä käytän säästeliäästi. Tässä ohjeessa mittasin mortteliin survottavaksi teelusikallisen siemeniä, mutta lusikka oli kukkuroillaan. Oikea mitta lienee siis vähintään 1,5 teelusikallista, ellei jopa piirun verran enemmän.

Sitruuna korostaa fenkolin makua, joten käytin rypsiöljyn sijaan sitruuna-rypsiöljyä. Voit korvata sen rypsiöljyllä ja tujauksella sitruunamehua tai ihan vain tavallisella rypsiöljyllä. 

24 kpl

5 dl vettä

3 dl kaurahiutaleita

1 tl suolaa

5 dl vettä

50 g hiivaa

2 tl suolaa

1 tl sokeria

1,5 tl fenkolinsiemeniä 

3 rkl (sitruuna)rypsiöljyä

n. 13 dl vehnäjauhoja

Kiehauta 5 dl vettä ja lisää joukkoon kaurahiutaleet ja 1 tl suolaa. Hauduta puuroksi. Jäähdytä hetki.

Liuota hiiva, suola ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Sekoita kaurapuuro nesteeseen. Lisää fenkolinsiemenet ja öljy. Sekoita. Alusta vähän kerrallaan joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaa 8 minuuttia. 

Peitä liinalla ja kohota puolisen tuntia 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se uudelleen kimmoisaksi. Rullaa taikina tangoksi ja leikkaa se 24 palaan. Pyörittele paloista pyöreitä sämpylöitä, jauhota pinta ja nosta leivinpaperilla suojatulle pellille. 

Kohota 30 minuuttia. 

Paista 250 asteessa vajaa vartti. 

Nosta ritilälle, peitä liinalla ja jäähdytä.

Majatalon helmen juuri tehdään päivää ennen paistamista. Valmistus siis vaatii pientä ennakointia, mutta muuten leipominen on helppoa ja yksinkertaista. 

Peitä ja kohota n. 30 minuuttia.

Kaada taikina leivinpöydälle ja vaivaa sitä reippaasti muutama minuutti. Muotoile taikinasta yksi iso leipä ja nosta se leivinpaperilla suojatulle pellille.

Kehittelin pitkään täydellisen maustelimpun ohjetta ennen kuin olin reseptiin tyytyväinen, mutta tässä se nyt on, olkaa hyvä!

Ohjeesta leipoutuu vain yksi pieni limppu, sillä tämä leipä on parhaimmillaan tuoreena. Jos maustelimppu kuitenkin jostain syystä pääsee kuivahtamaan, ei huolta, se on herkullista myös paahdettuna.

Itsekin leivon kerta toisensa perään helposti niitä samoja pyöreitä sämpylöitä, vaikka sydänsämpylät pyöräyttää ihan samalla vaivalla. Tämä resepti muistutuksena sekä sinulle että tänne kotikeittiöön.

10 sämpylää